Antocianina (E 163)
El maíz morado (Zea mays L.) es una variedad de maíz que tiene una coronta y granos de color morado, es originaria del Perú y Bolivia.
Su colorante principal en la antocianina, cianidina-3-b-glucosa. El extracto de maíz morado puede ser usado en productos ácidos donde se desee un color rojo. Al colorante de maíz morado se le clasifica con el número E-163 (EEC). El extracto de maíz morado se presenta en dos formas:
a) Extracto de maíz morado: Extracto líquido viscoso con un pH de 3
Nombre comercial: P.C. Anthocyanin Extract A Pureza 1-3% antocianina.
Se le puede emplear en la coloración de bebidas alcohólicas y carbonatadas, caramelos, jaleas, mermeladas, yogurt, gelatina, etc.
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